Brioche pour le lendemain

 

Pour 1 brioche de 500 gr version pépites et noisettes en rouge version dattes et cerneaux de noix.

Ingrédients :

2 œufs battus

70 g d'huile  

100 g de lait

3 g de sel

60 g de sucre

175 g de farine T45

175 g de farine T110

15 g de levure fraîche

100 g de pépites de chocolat / 60 g de dattes en morceaux

50 g de noisettes concassées/ 50 g de cerneaux de noix concassés

Préparation :

Mettre dans la MAP les éléments liquides et le lait dans l'ordre, puis le sel et le sucre.

Verser ensuite les farines, faire un puits et verser la levure émiettée.

Cuisson :

Mettre sur le programme 7, puis poids 500g, puis dorure moyenne.

Au bout de 40 minutes après le démarrage ajouter les pépites de chocolat (préalablement congelées), les morceaux de noisettes concassées ou les morceaux de dattes et les morceaux de noix. 

Laisser poursuivre le programme.

Temps restant : 2h40

Pain complet MAP 400 g

  

Pour 1 pain complet de 400 gr.

Ingrédients :

165 g d'eau

12 g d'huile d'olive

5 g de sel

5 g de sucre

100 g de farine T55

160 g de farine T150

9 g de levure fraiche

Préparation :

Mettre dans la MAP tous les éléments jusqu'au sucre dans l'ordre indiqué.

Verser ensuite les farines, faire un puits et verser la levure émiettée.

Cuisson :

Mettre sur le programme 8, puis poids 500g, puis dorure moyenne.

Temps total : 1h45 avant cuisson.

Après 1h45 sortir de la MAP et faire 4 pâtons longs, puis humecter d'eau les pâtons.

Mettre dans le four un récipient avec de l'eau. 

Préchauffer le four sur 200.

Quand le four est chaud enfourner les pâtons et cuire pendant 25 minutes.

Brioche légère à la machine à pain

 

Pour 1 pain de mie de 500 gr, pour une version plus brioche prendre les quantités en rouge.

Ingrédients :

1 œuf battu/2 œufs battus

(à température ambiante) 25 g de beurre /70 g de beurre    

90 g de lait/ 0 lait

10 g de rhum ou 10 g de fleur d'oranger

60 g de crème fraîche épaisse

5 g de sel

25 g de sucre

350 g de farine T45

15 g de levure fraîche

Préparation :

Mettre dans la MAP les éléments liquides et le beurre dans l'ordre, puis le sel et le sucre.

Verser ensuite la farine, faire un puits et verser la levure émiettée.

Cuisson :

Mettre sur le programme 7, puis poids 500g, puis dorure moyenne.

Temps total : 3h20

Pour ajouter des pépites de chocolat (préalablement congelées) ou autres le faire 40 minutes après le démarrage du programme de la MAP.

crêpe épaisse aux épinards

  

Pour réaliser 2 crêpes.

Ingrédients :

100 g de farine blanche

20 g de farine complète
100 g de lait
4 œufs
10 g de sucre
1 g de sel

1 sachet de levure
250 g d'épinards surgelés
200 g de fromage gouda en tranche

Préparation :

Mélanger avec un robot tous les ingrédients ensemble sauf le gouda .

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle.

Verser 1/4 du mélange dans la poêle chaude comme une crêpe. Couvrir la crêpe avec la moitié du fromage. Verser un 1/4 du mélange au dessus du fromage en répartissant sur toute la crêpe.

Attendre que la crêpe soit cuite, la retourner à l'aide d'un assiette. Avant de la remettre dans la poêle remettre un fond d'huile. Couvrir la crêpe et attendre qu'elle soit cuite.

Recommencer pour la deuxième crêpe.

churros

  

Pour 15 churros de 10 cm

Ingrédients :

200 g d'eau

1 g de sel

150 g de farine T55

1 œuf

Matériel :

Utiliser une chichinette en réduisant le diamètre de sortie avec un disque plastique bricolé.  (pour un trou de 13 mm ).

Préparation :

Mettre un saladier au congélateur.

Verser l’huile d’olive dans la friteuse. Mettre la friteuse à feu doux pour monter la température de l’huile pendant la préparation de la pâte.

Verser dans une casserole 1 g sel, 200 g eau et mettre sur le feu.

Quand l’eau commence à bouillir verser 150 g de farine T65 ou T55 et  retirer la casserole du feu. Mélanger avec une spatule en bois.

Quand la pâte est presque homogène, i.e. sans farine libre dans la casserole, vider la casserole et pétrir la pâte à la main pour la rendre parfaitement homogène( 2-3 minutes). 

Etaler ensuite la pâte à l’intérieur du saladier sorti du congélateur  pour la faire refroidir encore dans le congélateur.

Battre un œuf en omelette dans un bol.

Verser l’œuf battu sur la pâte dans le saladier et malaxer avec spatule et/ou crochets pétrisseurs d’un batteur pendant 3-4 mn.

Mettre la pâte (devenue collante avec l’œuf) dans la churrera.

 

Cuisson : 

Augmenter le feu sous l’huile. Attende 2 minutes et actionner la churrera au dessus de l’huile.

Laisser choir le morceau dans la friteuse et couper à la longueur de pâte souhaitée.

Répéter l’opération sans remplir la friteuse pour pouvoir retourner commodément les churros en cours de cuisson (soit environ 4 de 10 cm).

Réduire la pression dans la churrera pour empêcher la pâte de sortir avant la prochaine série de churros.

Les retirer lorqu’ils sont dorés et les poser dans une assiette sur du papier absorbant.

Attendre 2 minutes que l’huile de la friteuse remonte en température après la sortie des churros. 

Faire cuire une nouvelle série de churros en actionnant la churrera. 

Gougères au gruyère

 

Pour 40 gougères

Ingrédients :

125 g d'eau

125 g de lait

100 g de beurre

1 g de sel

150 g de farine T55

4 œufs

150 g de gruyère (du bon et attention si pas salé rajouter du sel)

Préparation :


Dans une casserole mettre à chauffer l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Quand le mélange bout jeter en une fois la farine et tourner avec une spatule la préparation, d'abord sur feu vif 30 secondes puis en réduisant le feu pendant 2 minutes et demi.

Dans un saladier profond, mettre le contenu de la casserole.

Faire refroidir le mélange 10 minutes au réfrigérateur.

Prendre le mixeur équipé avec les crochets pétrisseurs. 

Casser dans un bol, d'abord deux œufs.

En pétrissant avec le mixeur la préparation ajouter deux œufs, puis ajouter de la même manière les deux œufs suivants et ensuite le gruyère râpé. Le malaxage doit durer 4 minutes au total.

Préchauffer le four à 180 °.

A l'aide d'une cuillère à café déposer la préparation en petits tas séparés sur une plaque à pâtisserie précédemment huilée, en les espaçant pour permettre aux gougères de gonfler.

Mettre dans le four pour 20 minutes.

Pour réchauffer les gougères si elles sont préparées à l'avance , les placer 4 minutes dans un four à 150 °.

Paeng ee beoseot jeon: crêpe aux champignons enoki

 Pour 4 personnes

Ingrédients 

200 g de champignons enokis

1 oeuf

1 carotte

1 oignon

1 ciboule

50 g de farine blanche

1/2 cuillère à café d'ail en poudre 

1 cuillères à soupe de coriandre fraîche

50 g d'huile d'olive

Servir avec la sauce chokanjang

Préparation :

Couper la base des enokis, séparer-les grossièrement et rincer-les sécher-les avec du papier essuie-tout. Placer-les sur une grande assiette propre et saupoudrer- les de farine et d’huile de sésame. Puis rouler les champignons pour bien les enrober de farine et d’huile de sésame.

Dans un bol, mélanger les œufs battus avec la carotte coupés en bâtonnets, l’oignon et la ciboule émincés. Saler et poivrer. Ajouter les champignons Enoki préparés et enrober les du mélange d’œufs aux légumes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, à feu moyen. A l'aide d’une cuillère, prélever de petites portions de la préparation aux champignons. Faire cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les retourner. Lorsque les deux côtés sont cuits, retirer du feu.