Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la viande :
80 g de chorizo doux
400 g de blanc de poulet
50 g de sucre canne
1 cuillère à café de gingembre cristallisé
50 g d'eau
1/2 cuillère à café d'épices indiennes
Pour les arepas :
300g de farine de maïs
4 g de sel
75 g de beurre
300g d'eau
1/2 cuillère à café d'épices indiennes
1 boîte toute prête de guacamole
Préparation de la viande :
Peler le chorizo et le couper en fines lamelles.
Couper le poulet en petits morceaux.
Dans un wok, faire revenir le chorizo, puis ajouter le poulet.
Faire revenir l'ensemble.
Couper le gingembre en petits morceaux
Ajouter les épices indiennes, le sucre, l'eau et le gingembre.
Faire cuire 20 minutes.
Préparation des arepas :
Dans le robot, mettre la farine de maïs, les épices indiennes et le sel.
Râper le beurre.
Ajouter le beurre dans le robot et mélanger.
Ajouter les 300g d'eau en remuant constamment.
Mettre la pâte dans un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et avec un emporte-pièce rond découper des arepas.
Huiler une feuille de cuisson.
Poser les arepas sur la feuille de cuisson.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes (chaleur tournante).
Dresser l' assiette avec 2 arepas, un peu de viande et du guacamole.
Pour 8 nems (4 personnes)
Utiliser des feuilles de brick rondes.
Ingrédients :
Pour la sauce:
zeste d'un quart d'orange
1/2 bouillon Kub
250 g d'eau
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 cuillère à café de miel
250 g de jus d'orange
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
30 g de beurre
Pour les nems:
400 g de chou vert
1 boite de 2 cuisses de canard confit
100 g de la graisse de la boite de canard
200 g de foie gras cru dénervé
1 citron
zeste d'un quart d'orange
1 cuillère à soupe de fond de volaille avec une cuillère d'eau
1 cuillère à café de mélange 5 épices
1 œuf
4 g de sel pour le chou
1 g de sel pour le foie gras
Prendre une salade de jeunes pousses
Préparation des nems:
Découper 300 g de chou en fines lanières.
Dans une casserole remplie d'eau, ajouter le jus d'un citron et les 4 g de sel. Faire chauffer à ébullition.
Faire cuire le chou dans cette eau pendant 20 minutes.
Puis égoutter.
Mettre à chauffer les cuisses de canard afin de faire fondre la graisse qui les entoure.
Sortir les cuisses et les émietter en petits morceaux.
Garder 100 g de la graisse du canard.
Dans cette graisse de canard, faire revenir le chou puis ajouter les confits de canard, le fond de volaille délayé, le mélange 5 épices, le zeste d'orange coupé en petits morceaux.
Bien mélanger et arrêter la cuisson.
Saler le foie gras.
Dans une poêle très chaude faire revenir le foie gras, une minute de chaque côté. Le couper en petits morceaux.
Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf dans 2 bols différents.
Ajouter au jaune 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger.
Prendre une feuille de brique et mettre au centre un huitième du mélange chou plus confit.
Ajouter un huitième du foie gras sur la garniture.
Puis rouler le nem en procédant comme suit et en tassant bien la farce :
Pour fermer le nem, badigeonner le bout de la feuille avec le blanc de l'œuf.
Préparer une tôle avec un rebord (pour éviter que le jus de cuisson ne se répande dans le four) : passer un pinceau avec de l'huile d'olive sur la tôle.
Déposer les nems.
Badigeonner les nems avec un pinceau et le contenu du bol au jaune d'œuf.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes (chaleur tournante).
Préparation de la sauce :
Mettre à chauffer dans une casserole les 250 g d'eau, le bouillon kub, la sauce soja, le vinaigre, le miel, le zeste d'orange coupé en petits morceaux.
Laisser cuire 15 minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. remuer pour qu'il fonde puis ajouter le jus d'orange.
Garder 4 cuillères à soupe de la sauce, ajouter le vinaigre balsamique, cette préparation sert à assaisonner la salade.
Le reste de la sauce est partagé en 4 et présenté dans des coupelles.
Pour 16 samoussas (4 personnes)
Pour limiter la pâte des samoussas, utiliser des feuilles de brick rectangulaires plutôt que rondes.
Ingrédients :
300 g de blanc de poulet
1/2 jus d'un citron
1 cuillère à café de curry
1 pincée de piment d'Espelette
2 carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe de sauce soja
20 cl de lait de coco
1 paquet de brick en bande (au rayon frais de Carrefour)
1 oeuf
Préparation :
Couper le poulet en petits morceaux.
Préparer une marinade avec le citron, le curry, la sauce soja, le piment.
Faire mariner le poulet pendant une heure.
Avec un robot, râper les carottes et l'oignon.
Faire revenir dans une poêle, les carottes, l'oignon et les morceaux de poulet, pendant 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Mixer la préparation.
Préparer les samoussas :
Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf dans deux bols différents.
Ajouter au jaune 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger.
Prendre la bande de brick et couper des bandes de 8 cm environ.
Déposer un peu de préparation sur une bande de brick.
Plier en triangle.
Plusieurs fois.
Pour finir le triangle, badigeonner le dernier carré de la bande avec le blanc de l'œuf, cela permet de coller le triangle.
Préparer une feuille de papier cuisson : passer un pinceau avec de l'huile d'olive .
Déposer les samoussas sur la feuille de cuisson.
Badigeonner les samoussas avec un pinceau et le contenu du bol au jaune d'œuf.
Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 15 minutes (chaleur tournante).
Servir avec la sauce indienne froide.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
125 g d'épinards hachés congelés
200 g de farine de pois chiches
5 g de curry
2 g de curcuma
1 g de thym
6 g de gingembre
4 g de sel
1 yaourt nature
1 oignon
1 gousse d'ail
Préparation :
Hacher l'oignon et l'ail.
Mélanger au robot, tous les ingrédients.
Huiler une feuille de cuisson.
Poser des boulettes de la préparation sur la feuille de cuisson.
Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 20 minutes (chaleur tournante).
Ingrédients :
500 g de carottes
2 oranges
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
le jus d'un citron
1 pincée de sel
Préparation :
Râper les carottes.
Mélanger le sucre en poudre, la cannelle, la fleur d'oranger, le jus de citron et le sel.
Mélanger la sauce avec les carottes.
Réserver deux heures au réfrigérateur.
Peler les oranges à vif pour présenter les quartiers autour des carottes. Saupoudrer de cannelle.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g d'épinards surgelés
500 g de lait
100 g de roquefort
40 g de farine ou 20 g de maïzena
100 g de semoule de couscous
150 g d'eau
300 g de poires
100 g de vin blanc
1,5 bouillon kub
1 cuillère à soupe d'huile
Préparation :
Pour la sauce béchamel : faire chauffer dans une casserole le lait, la farine et un bouillon Kub en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le roquefort coupé en morceaux.
Le laisser fondre quelques instants puis arrêter le feu.
Pour la cuisson du couscous : mettre la semoule de couscous dans un saladier.
Chauffer au micro-onde l'eau avec le demi bouillon Kub restant.
Verser l'eau sur la semoule de couscous, ajouter une cuillère d'huile, remuer, couvrir le saladier et attendre 5 minutes.
Remuer au bout de 5 minutes.
Dans un plat allant au four, faire une couche avec la semoule de couscous, verser le vin blanc sur la semoule, puis une couche avec les épinards, les poires coupées en morceaux et terminer par une couche de sauce béchamel au roquefort.
Mettre au four chauffé à 200° pendant 30 minutes.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 2 kg environ
2 bouillons kub
1,2 kg de fenouil
500 g de carottes
2 cuillères à café bombées de ras el hanout
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le gigot dans un peu d'huile, sous toutes ses faces.
Ajouter le raz el hanout sur la viande et retourner le gigot.
Recouvrir le gigot d'eau, (environ un litre), mettre les bouillons kub, les carottes et le fenouil coupés en morceaux.
Mettre à cuire à feu doux pendant 4 heures en tournant le gigot toutes les heures.
Servir avec de la graine de couscous.
