Maxi nems au foie gras

 

 

Pour 8 nems (4 personnes)
Utiliser des feuilles de brick rondes.

Ingrédients :

Pour la sauce:
 zeste d'un quart d'orange
1/2 bouillon Kub
250 g d'eau
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 cuillère à café de miel
250 g de jus d'orange
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
30 g de beurre

Pour les nems:
400 g de chou vert
1 boite de 2 cuisses de canard confit
100 g de la graisse de la boite de canard
200 g de foie gras cru dénervé
1 citron
zeste d'un quart d'orange
1 cuillère à soupe de fond de volaille avec une cuillère d'eau
1 cuillère à café de mélange 5 épices
1 œuf
4 g de sel pour le chou
1 g de sel pour le foie gras

Prendre une salade de jeunes pousses

Préparation des nems:

Découper 300 g de chou en fines lanières.
Dans une casserole remplie d'eau, ajouter le jus d'un citron et les 4 g de sel. Faire chauffer à ébullition.
Faire cuire le chou dans cette eau pendant 20 minutes.
Puis égoutter.

Mettre à chauffer les cuisses de canard afin de faire fondre la graisse qui les entoure.
Sortir les cuisses et les émietter en petits morceaux.
Garder 100 g de la graisse du canard.
Dans cette graisse de canard, faire revenir le chou puis ajouter les confits de canard, le fond de volaille délayé, le mélange 5 épices, le zeste d'orange coupé en petits morceaux.
Bien mélanger et arrêter la cuisson.

Saler le foie gras.
Dans une poêle très chaude faire revenir le foie gras, une minute de chaque côté. Le couper en petits morceaux.

Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf dans 2 bols différents.
Ajouter au jaune 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger.

Prendre une feuille de brique et mettre au centre un huitième du mélange chou plus confit.

Ajouter un huitième du foie gras sur la garniture.
Puis rouler le nem en procédant comme suit  et en tassant bien la farce :

 

 

Pour fermer le nem, badigeonner le bout de la feuille avec le blanc de l'œuf.
 

 

 

 

 

Préparer une tôle avec un rebord (pour éviter que le jus de cuisson ne se répande dans le four)  : passer un pinceau avec de l'huile d'olive sur la tôle.
Déposer les nems.
Badigeonner les nems avec un pinceau et le contenu du bol au jaune d'œuf.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes (chaleur tournante).


Préparation de la sauce :

Mettre à chauffer dans une casserole les 250 g d'eau, le bouillon kub, la sauce soja, le vinaigre, le miel, le zeste d'orange coupé en petits morceaux.
Laisser cuire 15 minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. remuer pour qu'il fonde puis ajouter le jus d'orange.

Garder 4 cuillères à soupe de la sauce, ajouter le vinaigre balsamique, cette préparation sert à assaisonner la salade.

Le reste de la sauce est partagé en 4 et présenté dans des coupelles.