crêpe épaisse aux épinards

  

Pour réaliser 2 crêpes.

Ingrédients :

100 g de farine blanche

20 g de farine complète
100 g de lait
4 œufs
10 g de sucre
1 g de sel

1 sachet de levure
250 g d'épinards surgelés
200 g de fromage gouda en tranche

Préparation :

Mélanger avec un robot tous les ingrédients ensemble sauf le gouda .

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle.

Verser 1/4 du mélange dans la poêle chaude comme une crêpe. Couvrir la crêpe avec la moitié du fromage. Verser un 1/4 du mélange au dessus du fromage en répartissant sur toute la crêpe.

Attendre que la crêpe soit cuite, la retourner à l'aide d'un assiette. Avant de la remettre dans la poêle remettre un fond d'huile. Couvrir la crêpe et attendre qu'elle soit cuite.

Recommencer pour la deuxième crêpe.

churros

  

Pour 15 churros de 10 cm

Ingrédients :

200 g d'eau

1 g de sel

150 g de farine T55

1 œuf

Matériel :

Utiliser une chichinette en réduisant le diamètre de sortie avec un disque plastique bricolé.  (pour un trou de 13 mm ).

Préparation :

Mettre un saladier au congélateur.

Verser l’huile d’olive dans la friteuse. Mettre la friteuse à feu doux pour monter la température de l’huile pendant la préparation de la pâte.

Verser dans une casserole 1 g sel, 200 g eau et mettre sur le feu.

Quand l’eau commence à bouillir verser 150 g de farine T65 ou T55 et  retirer la casserole du feu. Mélanger avec une spatule en bois.

Quand la pâte est presque homogène, i.e. sans farine libre dans la casserole, vider la casserole et pétrir la pâte à la main pour la rendre parfaitement homogène( 2-3 minutes). 

Etaler ensuite la pâte à l’intérieur du saladier sorti du congélateur  pour la faire refroidir encore dans le congélateur.

Battre un œuf en omelette dans un bol.

Verser l’œuf battu sur la pâte dans le saladier et malaxer avec spatule et/ou crochets pétrisseurs d’un batteur pendant 3-4 mn.

Mettre la pâte (devenue collante avec l’œuf) dans la churrera.

 

Cuisson : 

Augmenter le feu sous l’huile. Attende 2 minutes et actionner la churrera au dessus de l’huile.

Laisser choir le morceau dans la friteuse et couper à la longueur de pâte souhaitée.

Répéter l’opération sans remplir la friteuse pour pouvoir retourner commodément les churros en cours de cuisson (soit environ 4 de 10 cm).

Réduire la pression dans la churrera pour empêcher la pâte de sortir avant la prochaine série de churros.

Les retirer lorqu’ils sont dorés et les poser dans une assiette sur du papier absorbant.

Attendre 2 minutes que l’huile de la friteuse remonte en température après la sortie des churros. 

Faire cuire une nouvelle série de churros en actionnant la churrera. 

Gougères au gruyère

 

Pour 40 gougères

Ingrédients :

125 g d'eau

125 g de lait

100 g de beurre

1 g de sel

150 g de farine T55

4 œufs

150 g de gruyère (du bon et attention si pas salé rajouter du sel)

Préparation :


Dans une casserole mettre à chauffer l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Quand le mélange bout jeter en une fois la farine et tourner avec une spatule la préparation, d'abord sur feu vif 30 secondes puis en réduisant le feu pendant 2 minutes et demi.

Dans un saladier profond, mettre le contenu de la casserole.

Faire refroidir le mélange 10 minutes au réfrigérateur.

Prendre le mixeur équipé avec les crochets pétrisseurs. 

Casser dans un bol, d'abord deux œufs.

En pétrissant avec le mixeur la préparation ajouter deux œufs, puis ajouter de la même manière les deux œufs suivants et ensuite le gruyère râpé. Le malaxage doit durer 4 minutes au total.

Préchauffer le four à 180 °.

A l'aide d'une cuillère à café déposer la préparation en petits tas séparés sur une plaque à pâtisserie précédemment huilée, en les espaçant pour permettre aux gougères de gonfler.

Mettre dans le four pour 20 minutes.

Pour réchauffer les gougères si elles sont préparées à l'avance , les placer 4 minutes dans un four à 150 °.

Paeng ee beoseot jeon: crêpe aux champignons enoki

 Pour 4 personnes

Ingrédients 

200 g de champignons enokis

1 oeuf

1 carotte

1 oignon

1 ciboule

50 g de farine blanche

1/2 cuillère à café d'ail en poudre 

1 cuillères à soupe de coriandre fraîche

50 g d'huile d'olive

Servir avec la sauce chokanjang

Préparation :

Couper la base des enokis, séparer-les grossièrement et rincer-les sécher-les avec du papier essuie-tout. Placer-les sur une grande assiette propre et saupoudrer- les de farine et d’huile de sésame. Puis rouler les champignons pour bien les enrober de farine et d’huile de sésame.

Dans un bol, mélanger les œufs battus avec la carotte coupés en bâtonnets, l’oignon et la ciboule émincés. Saler et poivrer. Ajouter les champignons Enoki préparés et enrober les du mélange d’œufs aux légumes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, à feu moyen. A l'aide d’une cuillère, prélever de petites portions de la préparation aux champignons. Faire cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les retourner. Lorsque les deux côtés sont cuits, retirer du feu.

Hobak Jeon: crêpe croustillante aux courgettes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients 

300 g de courgettes environ 2 courgettes

3 oeufs

100 g de farine blanche

1/2 cuillère à café d'ail en poudre 

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

50 g d'huile d'olive

Servir avec la sauce chokanjang

Préparation :

Couper en rondelles les courgette sans les éplucher, ou en bâtonnets.

Saler les tranches ou les bâtonnets et laisser 15 minutes.

Rincer les tranches et les essuyer soigneusement.

Presser les bâtonnets dans les mains pour enlever toute l'eau.

Dans un saladier mélanger la farine, l'ail en poudre, la coriandre coupée en petits morceaux.

Dans un bol casser les oeufs et bien battre.

Passer les tranches de courgettes en les induisant des deux côtés, d'abord dans la farine puis dans les oeufs.

Passer les bâtonnets dans la farine puis dans les oeufs.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Faire revenir les tranches de courgettes ou un petit tas de bâtonnets des deux côtés.

Sortir et placer sur un papier absorbant: version rondelle ou version bâtonnet.

Pour les réchauffer, placer 4 minutes dans un four à 200° 

Japchae : nouilles sautées à la coréenne

 

Pour 4 personnes

Ingrédients 

150 g de nouilles de patate douce

Pour les légumes:

1 carotte

1 courgette

1 oignon

2 ciboules

5 champignons de Paris

5 shiitakes séchés

150 g d'épinards surgelés

Pour la sauce:

4 cuillères à soupe de sauce soja

12 g de sucre roux

4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

2 cuillères à café d'ail en poudre

2 cuillères à soupe de ciboule hachée

2 cuillères à soupe de graines de sésame

 Préparation :

Penser à mettre dans l'eau les siitakes 2 heures avant.

Cuisson des nouilles:

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et faire cuire les nouilles de patate douce pendant environ 4-8 min (goûter il faut qu'elles restent un peu caoutchouteuses).

Cuisson des légumes:

Couper les ciboules en petit tronçon. Réserver deux cuillères à soupe de ciboule pour la sauce.

Eplucher et couper les carottes en julienne. Ne pas éplucher les courgettes, les couper en julienne. Emincer l'oignon. 

Retirer les siitakes de l'eau, couper les pieds et émincer les. Coupez les pieds des champignons de Paris et émincer les.

Faire revenir les carottes avec les ciboules dans une poêle huilée 2 minutes. Réserver. Puis continuer avec les courgettes ( 30 secondes ), ensuite l'oignon ( 5 minutes ), les siitakes ( 2 minutes) et les champignons de Paris ( 5 minute). Faire revenir les épinards.

Tout se cuit à part.

Pour faire la sauce mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

Dans la poêle mélanger les nouilles avec tous les légumes et la sauce, bien remuer.

Eomuk : gâteau de poisson

 

Pour 10 ou 12 eomuk

Ingrédients 

500 g de cabillaud

250 g de calamars

250 g de crevettes crues décortiquées

2 gousses d'ail

1 oignon

4 g de sel

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de poivre

1 gros oeuf ou deux petits

100 g de farine

40 g de maïzena

80 g de chapelure

huile végétale pour la friture

 Préparation :

Dans un robot mixeur mettre les poissons coupés en petits morceaux, l'ail, l'oignon, le sel, le sucre, le poivre, la farine, la chapelure puis la maïzena, la cuillère d'huile d'olive. Mixer quelques minutes.

Sur une planche farinée étaler une grande cuillère à soupe de la pâte en lui donnant une forme rectangulaire de 5mm d'épaisseur. Enrouler la pâte autour d’elle-même comme un boudin.

Plonger les boudins obtenus dans une huile végétale chauffée à 140°C. Ajuster la température. Il vaut mieux cuire plus longtemps. Les boudins doivent avoir une belle coloration dorée sur toutes les faces, compter environ 3-4 min de chaque coté.

Placer les ensuite sur un papier absorbant et insérer les bâtons.

Servir avec une sauce soja, ou un mélange de sauce soja, poudre de piment et ciboule hachée.

Yaksik: riz gluant aux fruits secs

 

 

 

Pour 9 parts

Ingrédients 

380 g riz gluant

90 g de sucre blanc

45 g de sucre roux

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

1/2 cuillère à café de cannelle

16 dattes

2 cuillères à soupe de canneberges

40 g de raisins secs

2 cuillères à soupe de pignons de pin

300 g de châtaignes

70 g de miel

 

 Préparation :

Faire une sauce caramel :

Dans une petite casserole placé le sucre blanc et ajouter à 100 g d'eau. Mettre sur feu vif.

Quand le sucre commence à bouillir, remuer la casserole pour mélanger le contenu.

Environ 6 minutes plus tard le caramel commence à bouillonner. Baisser le feu tout en faisant tourner le contenu de la casserole.

Quand celui-ci devient foncé, retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et le faire tourner pour bien le mélanger.

Laisser refroidir.

Faire la cassonade :

Dans un saladier, mélanger le sucre roux, l'huile d'olive, la sauce soja, l'huile de sésame grillé et la poudre de cannelle en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Préparation des fruits secs :

Couper en petits morceaux les dattes.

Réhydrater les raisins secs, canneberges et dattes, en les couvrant d'eau et en les plaçant 2 minutes au micro-onde.

Attendre 10 minutes et égoutter.

Emietter les châtaignes.

Mélanger tous les fruits secs ensemble.

Ajouter les pignons.

Cuisson du riz :

Commencer par bien rincer le riz dans l'eau froide sans le faire tremper. Puis égoutter le riz.

Dans une casserole placer le riz avec son volume d'eau plus 20 %.

Laisser le reposer 20 minutes.

Mettre un couvercle vapeur et pendant la cuisson du riz ne pas enlever ce couvercle.

-1 Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.

-2 Une fois à ébullition mettre immédiatement à feu doux pendant 12 minutes.

-3 A la fin des 12 minutes, enlever du feu et laisser reposer 10 minutes sans enlever le couvercle.

Fin de la recette :

Mélanger au riz la sauce caramel, la sauce cassonade, les fruits secs et le miel.

Mettre dans un saladier. Mouiller avec un verre d'eau. Recouvrir de film étirable. Faire un trou pour laisser la vapeur s'échapper. Placer le saladier dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 30 minutes.

Etaler la préparation dans un plat de service et laisser refroidir.