Pour 4 personnes
Ingrédients :
Purée :
1 kg de potiron épluché et coupé en morceaux
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée d'herbes de Provence
1/2 bouillon KUB
50 g d'eau
1 cuillère à soupe de miel
1 yaourt
quelques haricots blancs cuits
persil
Poisson :
300 g de dos de cabillaud
300 g de coquilles St Jacques
100 g d'allumettes de lardons fumés
1/2 jus de citron
3 cuillères à soupe de vin blanc
100 g de crème fraîche
Préparation :
Préparation de la purée :
Découper le potiron en gros cubes.
Le faire cuire à la vapeur. (pour moi 20 minutes au four à micro-onde dans un plat adapté)
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau. Mieux vaut trop cuit que pas assez.
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Faire revenir l'oignon avec l'huile dans une poêle. Laisser cuire 10 minutes à feu doux sans faire brûler l'oignon.
Faire fondre le bouillon kub dans les 50 g d'eau chaude.
Dans un blinder, mettre la pincée d'herbes de Provence, l'eau avec le bouillon kub, le miel, le yaourt, le potiron et l'oignon. Mélanger et garder au chaud.
Préparation pour le poisson et les St Jacques :
Dans une poêle verser une cuillère d'huile, faire revenir les lardons, ajouter le cabillaud coupé en gros dés et les coquilles st jacques.
Laisser 5 minutes dorer.
Arroser le tout du jus de citron et du vin blanc. Laisser cuire à découvert et à feu doux une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite la crème fraiche et bien remuer.
Présentation :
Verser la purée au milieu de l'assiette, sur le dessus ajouter quelques haricots blancs (chauds) et un peu de persil haché. Sur un coté de l'assiette ajouter la préparation de poisson.
